Выбрать фильм Найти фильм Закрыть поиск Личный кабинет

Высший пилотаж (23, 24 выпуск)

http://kinozal.tv/details.php?id=1338354
Высший пилотаж (23, 24 выпуск)
SATRip
Год: 2015
Страна: Россия
Время: 32 мин.
Перевод: Оригинал
0
0
В фильме снимались: ?лья Лазерсон
Только многолетний опыт работы, высочайший уровень профессионализма и тончайшее восприятие всех оттенков и ароматов позволит повару создавать высококлассные соусы. Тем, кто не преувеличивает свои возможности и считает, что достоин звания повара высочайшего класса, стоит попробовать свои силы в этом шоу. Признанный маэстро поварского искусства ?лья Лазерсон поможет участникам шоу научиться готовить самые разные соусы по рецептам всех народностей Земли. Расскажет и покажет, как правильно подбирать соусы к блюдам и укажет на основные нюансы, которые необходимо учитывать. 1. Бешамель, морней. Традиционный соус бешамель – это азы в науке создания соусов. Сам по себе этот соус необычайно вкусен. На его основе создано множество разнообразных и не похожих друг на друга по вкусовым качествам, консистенции, и даже цвету, соусов. Морней – это одна из кулинарных проекций бешамель с добавлением жирных сливок, яичного желтка и сыра. 2. Субиз, крем, персиль. Это три других проекции традиционного соуса бешамель. В классический вариант добавляют петрушку, лук или сливки и – ву-аля! Новый соус готов! 3. Сюпрем. ?стинно французское блюдо с нежным вкусом и пленительным ароматом. «Совершенный», так в переводе звучит название, готовится с крайней степенью внимания и терпения. Но результат того стоит! 4. Алеман. В переводе слово «алеман» означает «немецкий». Однако соус алеман – это истинно французский изысканный соус. Приготовление его требует некоторых навыков в приготовлении соусов вообще. Однако опытный шеф-повар поможет новичкам справиться с этой задачей с первого раза. 5. Жю-лие. Это еще один истинно французский соус, вкус которого неповторим, а аромат заставит проголодаться даже сытого человека. Приготовление соуса начинается с телячьего бульона, в который в определенной последовательности и консистенции кладут шампиньоны, бекон и определенный набор овощей. Этот соус хорош с мясными блюдами. 6. Шато бриан, бордилез и шато бриан бордилез. Эти соусы являются производными от жю-лие. Приготовление их так же начинается с мясного бульона. Только теперь в качестве добавок к основе будут использоваться вино, определенные виды зелени и сливочное масло. 7. Диабль, лионез. Эти два соуса – еще пара производных от жю-лие. Соус дьявола – диабль оправдывает свое название тем, что в нежный жю-лие добавляется огромное количество острого перца. Эти два соуса требуют от повара большого количества времени, предельного внимания и профессионализма. 8. Мадер, гратен, шасер. Это все те же кулинарные производные от жю-лие. Вкусовые различия состоят лишь в том, что в мадер добавляется вино «Мадера», в гратен шампиньоны, а в шасер белое вино и коньяк. 9. Пуаврад, реформ. Пуаврад считается довольно трудным для приготовления. Основа его – соус жю-лие. В основу добавляют в определенной пропорции и последовательности перец, ветчину и овощи. Соус реформ – это, в свою очередь, продолжение соуса пуаврад. Приготовление не занимает много времени.
Высший пилотаж (23, 24 выпуск)Высший пилотаж (23, 24 выпуск)Высший пилотаж (23, 24 выпуск)
Комментарии и отзывы
Добавить свой комментарий:
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Это код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите сюда: