• Войти через
    соц. сеть
Высший пилотаж (23, 24 выпуск)
13.10.2015 20:33

Высший пилотаж (23, 24 выпуск)

Только многолетний опыт работы, высочайший уровень профессионализма и тончайшее восприятие всех оттенков и ароматов позволит повару создавать высококлассные соусы. Тем, кто не преувеличивает свои возможности и считает, что достоин звания повара высочайшего класса, стоит попробовать свои силы в этом шоу. Признанный маэстро поварского искусства Илья Лазерсон поможет участникам шоу научиться готовить самые разные соусы по рецептам всех народностей Земли. Расскажет и покажет, как правильно подбирать соусы к блюдам и укажет на основные нюансы, которые необходимо учитывать. 1. Бешамель, морней. Традиционный соус бешамель – это азы в науке создания соусов. Сам по себе этот соус необычайно вкусен. На его основе создано множество разнообразных и не похожих друг на друга по вкусовым качествам, консистенции, и даже цвету, соусов. Морней – это одна из кулинарных проекций бешамель с добавлением жирных сливок, яичного желтка и сыра. 2. Субиз, крем, персиль. Это три других проекции традиционного соуса бешамель. В классический вариант добавляют петрушку, лук или сливки и – ву-аля! Новый соус готов! 3. Сюпрем. Истинно французское блюдо с нежным вкусом и пленительным ароматом. «Совершенный», так в переводе звучит название, готовится с крайней степенью внимания и терпения. Но результат того стоит! 4. Алеман. В переводе слово «алеман» означает «немецкий». Однако соус алеман – это истинно французский изысканный соус. Приготовление его требует некоторых навыков в приготовлении соусов вообще. Однако опытный шеф-повар поможет новичкам справиться с этой задачей с первого раза. 5. Жю-лие. Это еще один истинно французский соус, вкус которого неповторим, а аромат заставит проголодаться даже сытого человека. Приготовление соуса начинается с телячьего бульона, в который в определенной последовательности и консистенции кладут шампиньоны, бекон и определенный набор овощей. Этот соус хорош с мясными блюдами. 6. Шато бриан, бордилез и шато бриан бордилез. Эти соусы являются производными от жю-лие. Приготовление их так же начинается с мясного бульона. Только теперь в качестве добавок к основе будут использоваться вино, определенные виды зелени и сливочное масло. 7. Диабль, лионез. Эти два соуса – еще пара производных от жю-лие. Соус дьявола – диабль оправдывает свое название тем, что в нежный жю-лие добавляется огромное количество острого перца. Эти два соуса требуют от повара большого количества времени, предельного внимания и профессионализма. 8. Мадер, гратен, шасер. Это все те же кулинарные производные от жю-лие. Вкусовые различия состоят лишь в том, что в мадер добавляется вино «Мадера», в гратен шампиньоны, а в шасер белое вино и коньяк. 9. Пуаврад, реформ. Пуаврад считается довольно трудным для приготовления. Основа его – соус жю-лие. В основу добавляют в определенной пропорции и последовательности перец, ветчину и овощи. Соус реформ – это, в свою очередь, продолжение соуса пуаврад. Приготовление не занимает много времени.

  • Год выпуска: 2015
  • Страна: Россия
  • Жанр: ТВ передача
  • Качество: SATRip
  • Продол-сть: 32 мин.
  • Озвучка: Оригинал
  • В ролях: Илья Лазерсон
Высший пилотаж (23, 24 выпуск)Высший пилотаж (23, 24 выпуск)Высший пилотаж (23, 24 выпуск)
Смотреть онлайн Высший пилотаж (23, 24 выпуск) бесплатно
Рекомендуем к просмотру:
Комментрии (0):
Пиши комментарии и зарабатывай!!! Каждый Ваш комментарий приносит ОДИН рубль в Ваш кошелек!!! Читать подробнее

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код: *